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  餐飲行業進入3.0時代

  從傳統餐飲向零售方向進化，預制菜是當下最大的風口，而“口味及口感”是消費者最關注的因素?！秷蟾妗凤@示，預制菜不僅要香味，充滿“鄉味”的家鄉地域美食也是最受偏愛的種類，超過50%的消費者會選擇家鄉地域的美食，從地域美食的菜系來看，“辣”味最受喜愛，川菜占據榜首。

  口味的完美復原離不開冷鏈物流的成熟、保鮮技術的發展，以及餐企中央廚房的普及。據統計，國內已有超過74％連鎖餐飲企業自建了中央廚房，配送預制菜至門店制作。

  在餐飲消費上，Z世代扮演了越來越重要的角色，這也帶動了疫情之下受到追捧的預制菜持續火熱。調研顯示，Z世代較其他人群的線上餐飲消費更加高頻，約有30%的年輕人幾乎每天都會進行線上餐飲消費。同時，Z世代在整個中國餐飲消費的比例逐年提升，現已經超過40%。